Lapillo di alici ripieno su zuppetta di tarallo di Castellammare con salsa San Marzano "Nobile"

Pulire, spinare e sciacquare le alici, con le stesse poi foderare degli stampini (tipo quelli dei muffin), farcire con la scarola leggermente tagliata, la melanzana tagliata a dadini e poi fritta, completare con la mozzarella tagliuzzata, alla fine coprire e chiudere il tortino con altre alici.In un tegame far soffriggere l'olio d'oliva con il cipollotto, il sedano, la carota e la patata e aggiungerei taralli sminuzzati, bagnare col brodo, salare e poi frullare il tutto. Cuocere lo sformatino di alici a 170° per 12 minuti, sformarlo in un piatto sulla zuppetta di tarallo, coprire con salsa di San Marzano nobile cotto a parte, alla fine decorare con capperi e un filo d'olio extravergine.